Viajar para comer deixou de ser um detalhe da experiência turística para se tornar o motivo principal de muitas viagens. No Brasil, essa tendência ganha força à medida que destinos tradicionais de sol e praia passam a investir também na culinária regional como cartão de visita. Para quem organiza férias ou escapadas de fim de semana, entender quais cidades se destacam pela gastronomia ajuda a planejar melhor o roteiro – e o orçamento.
Segundo dados do Ministério do Turismo, a gastronomia aparece de forma recorrente entre os fatores que mais influenciam a escolha do destino dentro do país, ao lado de preço e segurança. Em alguns estados, como Minas Gerais, Bahia e Pará, a comida típica já é tratada como ativo econômico estratégico, gerando emprego em restaurantes, feiras, mercados públicos e pequenos produtores.
A seguir, um panorama de cidades brasileiras que se consolidaram como polos de turismo gastronômico, o que cada uma oferece de mais marcante e informações práticas para quem pensa em viajar com foco na mesa.
Belém: capital da Amazônia gastronômica
Belém, no Pará, é um dos destinos mais citados quando o assunto é culinária regional brasileira. Em 2015, a cidade foi reconhecida pela Unesco como Cidade Criativa da Gastronomia, justamente pela força da cozinha baseada em ingredientes amazônicos.
Dois pontos concentram boa parte da experiência gastronômica para o visitante:
- Mercado Ver-o-Peso: um dos mercados abertos mais antigos da América Latina, reúne barracas de peixes, frutas, ervas e comidas prontas. É o local ideal para ver, cheirar e provar ingredientes como jambu, tucupi, açaí “de verdade” (sem açúcar, servido com farinha e peixe), além de peixes como pirarucu e filhote.
- Restaurantes especializados: casas como Remanso do Bosque, Remanso do Peixe e Lá em Casa ajudaram a projetar a cozinha paraense no cenário nacional, com pratos como pato no tucupi, maniçoba e moquecas de peixe amazônico.
Quando ir: o Círio de Nazaré, em outubro, atrai milhares de visitantes e também valoriza a culinária local, mas eleva preços e lota hotéis. Para quem prefere menos movimento, os meses entre março e junho costumam ter tarifas mais baixas, apesar das chuvas.
Quanto custa comer em Belém: refeições em mercados e lanchonetes saem em média mais barato que em capitais do Sudeste. Já restaurantes renomados têm preços próximos aos de grandes metrópoles, principalmente em menus degustação.
Salvador: Bahia além do acarajé
Salvador é talvez o destino em que a alimentação mais se mistura com a identidade cultural e religiosa. A presença africana é evidente em pratos, técnicas de preparo e até na forma de vender comida, como as baianas do acarajé em seus tabuleiros nas ruas.
Entre os destaques gastronômicos da capital baiana estão:
- Acarajé e abará: tombados como patrimônio imaterial, podem ser encontrados em bairros como Rio Vermelho, Itapuã e Barra. O valor unitário varia, mas costuma caber no orçamento da maior parte dos turistas.
- Moquecas e ensopados: de peixe, camarão ou polvo, com leite de coco e dendê, são servidos em restaurantes do Pelourinho, Rio Vermelho e orla.
- Comida de terreiro: em alguns roteiros, é possível conhecer a culinária ligada às casas de candomblé, respeitando normas religiosas e culturais.
Segurança e deslocamento: Salvador tem áreas turísticas bem definidas. Para quem busca experiências gastronômicas à noite, vale priorizar bairros com boa iluminação e fluxo de pessoas, além de utilizar aplicativos de transporte ou táxis credenciados.
Orçamento: é possível montar um roteiro que combine pratos de rua, restaurantes médios e uma ou outra experiência mais sofisticada, sem extrapolar gastos. Uma estratégia comum é concentrar as refeições principais no almoço, quando muitos restaurantes oferecem menus a preços menores.
Belo Horizonte: bares, botecos e cozinha mineira
Em 2019, Belo Horizonte recebeu da Unesco o título de Cidade Criativa da Gastronomia. A fama de “capital dos botecos” se soma à tradição da cozinha mineira, baseada em preparos de longa cocção, queijos, embutidos e doces.
Alguns pontos de interesse para quem viaja com foco em comida:
- Mercado Central: concentra lojas de queijos, doce de leite, cachaças, temperos e pequenos restaurantes, onde é possível provar pratos como frango com quiabo, feijão tropeiro e fígado acebolado com jiló.
- Roteiro de botecos: bairros como Savassi, Santa Tereza e região da Pampulha reúnem bares que investem em petiscos elaborados, muitas vezes participantes de concursos locais de “melhor tira-gosto”.
- Queijos artesanais: embora a maior parte da produção esteja no interior, BH funciona como vitrine dos queijos Canastra, Serro e Mantiqueira de Minas, entre outros.
Quando ir: a cidade registra, em geral, clima ameno e pouca variação extrema. Festivais gastronômicos e de boteco costumam ocorrer entre o outono e a primavera, período interessante para quem busca eventos.
Custo de alimentação: em comparação com Rio e São Paulo, Belo Horizonte tende a ter preços moderados em bares e restaurantes, o que ajuda a estender o roteiro gastronômico sem grande impacto no orçamento.
São Paulo: diversidade e alta gastronomia
São Paulo é frequentemente citada em rankings internacionais como uma das capitais gastronômicas do mundo. A cidade combina restaurantes de alta cozinha, uma cena forte de comida de rua e uma diversidade de culinárias de imigração difícil de encontrar em outros lugares do país.
Alguns recortes possíveis para o visitante:
- Mercado Municipal e restaurantes do Centro: o famoso sanduíche de mortadela é quase obrigatório para quem visita o Mercadão pela primeira vez, assim como o pastel de bacalhau. Nas redondezas, há opções de culinária árabe, nordestina e lanchonetes tradicionais.
- Bairros de imigração: o Bixiga (italianos), a Liberdade (japoneses e outros asiáticos) e o Bom Retiro (coreanos, bolivianos) permitem explorar comidas típicas a preços variados, de padarias a casas especializadas.
- Alta gastronomia: casas que já figuraram em listas internacionais, em bairros como Jardins, Itaim e Pinheiros, oferecem menus degustação focados em ingredientes brasileiros. O valor é elevado, mas muitos restaurantes têm opções de almoço executivo mais acessíveis em dias úteis.
Planejamento financeiro: São Paulo é, em média, mais cara para comer fora que a maior parte das capitais brasileiras. Uma estratégia é combinar refeições simples (padarias, por quilo, comida de rua) com poucas experiências de alto custo, escolhidas com antecedência.
Reservas e filas: nos restaurantes mais disputados, especialmente de sexta a domingo, reservas são praticamente obrigatórias. Mesmo em casas sem reserva, é comum enfrentar filas, o que impacta o tempo disponível para outros passeios.
Recife e Olinda: sabores do litoral nordestino
Recife e Olinda, separadas por poucos quilômetros, podem ser exploradas em conjunto em um roteiro voltado à culinária regional combinada com patrimônio histórico e praia.
A região se destaca por:
- Peixes e frutos do mar: moquecas, caldeiradas e ensopados com peixes locais e camarões aparecem em cardápios de restaurantes na orla de Boa Viagem, no Recife Antigo e em Olinda.
- Comida de rua e lanches típicos: tapiocas, bolos regionais (como pé-de-moleque, bolo de rolo, Souza Leão) e cartolas (banana frita com queijo e canela) são encontrados em mercados públicos, feiras e quiosques.
- Mercados públicos: o Mercado de São José, o Mercado da Boa Vista e espaços semelhantes concentram bancas tradicionais com refeições completas a preços relativamente acessíveis.
Sazonalidade: durante o Carnaval, Recife e Olinda recebem um fluxo intenso de visitantes, com impacto direto sobre preços, filas e disponibilidade de mesas. Para quem quer focar na comida com mais tranquilidade, é recomendável evitar o período de folia.
Segurança: assim como em outras capitais, atenção redobrada em deslocamentos noturnos e em áreas pouco movimentadas. Em regiões turísticas, é comum a presença de ambulantes e vendedores; negociar valores antes de consumir evita mal-entendidos.
Curitiba e o Sul multicultural
No Sul do país, Curitiba funciona como uma boa porta de entrada para quem quer experimentar influências alemãs, italianas, polonesas e ucranianas na mesa, além de pratos típicos paranaenses.
Entre as experiências gastronômicas mais procuradas estão:
- Restaurantes de Santa Felicidade: o bairro concentra casas especializadas em comida italiana, muitas com serviço de rodízio de massas, frango, polenta e vinho incluso, com preço fixo.
- Feiras gastronômicas: a feirinha do Largo da Ordem, aos domingos, oferece desde pastel e caldo de cana até pratos de imigração, como pierogi, kibe e comidas típicas de colônias europeias.
- Culinária regional: pinhão, barreado (em cidades próximas, como Morretes, facilmente acessível de trem ou carro) e pratos à base de carne de porco aparecem em diferentes pontos da cidade.
Clima e logística: Curitiba registra temperaturas mais baixas que a média brasileira, especialmente no inverno. Para muitos turistas, esse fator combina bem com comidas mais calóricas e pratos de cocção lenta.
Custo-benefício: a cidade costuma oferecer boa relação entre preço e qualidade gastronômica, com muitas opções intermediárias – nem tão simples, nem de alta gastronomia – que atendem diferentes orçamentos.
Manaus: peixe, floresta e encontro de rios
Manaus, no Amazonas, apresenta ao visitante uma cozinha que dialoga diretamente com o ambiente da floresta, dos rios e da cultura indígena e cabocla.
Alguns elementos centrais da experiência gastronômica local:
- Peixes de água doce: tambaqui, pirarucu, tucunaré e outros aparecem em assados, caldeiradas e caldeirões. Restaurantes à beira-rio e casas no centro histórico costumam oferecer esses pratos.
- Feiras e mercados: o Mercado Adolpho Lisboa, às margens do rio Negro, é um bom ponto para ver ingredientes amazônicos, incluindo frutas exóticas, ervas medicinais e produtos derivados da mandioca.
- Influências indígenas: preparos à base de mandioca (farinhas, beiju, tucupi), pimentas específicas da região e formas tradicionais de conservação de alimentos ajudam a entender o cotidiano amazônico.
Época do ano: o ciclo das cheias e vazantes dos rios influencia a oferta de certos peixes e o próprio visual da região. Para quem pretende combinar gastronomia com passeios de barco ou visitas a comunidades ribeirinhas, vale verificar previamente as condições climáticas.
Preços: a alimentação em Manaus costuma ser mais cara que em muitas capitais do interior e do Nordeste, em parte pelo custo logístico de insumos. No entanto, refeições em feiras e restaurantes populares ainda apresentam bom custo-benefício.
Como organizar um roteiro de turismo gastronômico no Brasil
Ao escolher um destino com foco na culinária, alguns critérios ajudam a transformar a viagem em uma experiência mais completa e menos improvisada.
1. Definir o perfil da viagem
Nem todo roteiro gastronômico precisa incluir restaurantes caros. Vale identificar o que faz mais sentido para o seu caso:
- Comida de rua e mercados populares;
- Restaurantes de culinária regional tradicional;
- Alta gastronomia e menus degustação;
- Feiras, festivais e eventos específicos.
2. Pesquisar períodos de festivais e eventos
Muitas cidades organizam festivais gastronômicos, semanas de cozinha típica, concursos de botecos e similares. Esses períodos podem oferecer mais opções em menos tempo, mas também elevam a demanda e os preços.
3. Ajustar o orçamento diário
Em vez de pensar apenas no valor total da viagem, ajuda estabelecer um teto diário para alimentação. Em destinos como São Paulo, é comum que uma única refeição em restaurante renomado consuma boa parte do orçamento. Já em cidades com forte cultura de boteco ou mercado público, é possível provar muitos pratos gastando menos.
4. Considerar deslocamentos internos
Certas experiências gastronômicas estão fora dos centros mais óbvios. Em Curitiba, por exemplo, o bairro de Santa Felicidade exige deslocamento de carro ou transporte por aplicativo. Em Belém, é preciso organizar horários em função do Ver-o-Peso e da oferta de barcos, caso a ideia seja combinar a cidade com ilhas próximas.
5. Reservar com antecedência quando necessário
Em capitais com restaurantes bastante concorridos, como São Paulo e Belo Horizonte, reservas antecipadas evitam frustrações. Já para mercados, feiras e comida de rua, o planejamento se volta mais para horários de funcionamento e dias de maior movimento.
O que a culinária diz sobre cada destino
Observar o que se come e como se come em cada cidade brasileira ajuda a entender processos históricos, fluxos de migração e condições geográficas. Em Belém, a presença de ingredientes amazônicos reforça a relação íntima com a floresta e os rios. Em Salvador, a herança africana está explícita no uso do dendê e nas técnicas de preparo. Em Belo Horizonte, a força dos botecos e da cozinha mineira remete ao interior rural e às redes de sociabilidade em torno da mesa.
Para o turista, isso significa que provar um prato típico vai além de cumprir uma lista. É também uma forma de consumir produtos locais, incentivar pequenos negócios e se aproximar do cotidiano de quem vive ali. Ao planejar a próxima viagem, considerar a gastronomia como eixo central do roteiro pode ser uma maneira eficiente de conhecer melhor o Brasil – com dados, história e muito sabor no mesmo prato.
Felipe